Un cuisinier de la relève québécoise a tout vendu pour poursuivre son rêve de haute cuisine et s’envoler avec un aller simple pour la Suède, où il a décroché un stage dans l’un des restaurants les plus distingués de la planète.
« J’ai vendu mon vélo, j’ai vendu ma voiture, je n’ai plus d’appartement au Québec. Je suis parti avec ma valise, mes couteaux, un aller simple, et je ne sais pas quand je serai de retour », raconte Guillaume Leduc, 24 ans, qui était jusqu’à récemment sous-chef au restaurant Bistro B sur la rue Cartier. Avenue, à Québec.
L’ambitieux jeune homme s’est installé à Stockholm il y a quelques jours pour entamer un stage de 3 mois au restaurant Frantzén, le seul en Suède et l’un des 140 au monde à avoir trois étoiles dans le célèbre guide gastronomique Michelin, plus haute distinction décernée par ses inspecteurs anonymes.
Originaire de Rimouski, il a dû renoncer à des stages dans de grands restaurants à la fin de sa carrière étudiante à Montréal, en 2020, à cause de la pandémie.
C’est pourquoi il a demandé de sa propre initiative le restaurant suédois étoilé, spécialisé dans la gastronomie nordique d’inspiration japonaise. Et ça a marché !
Le meilleur
« [C’est un restaurant] que j’admire depuis longtemps, que je suis sur Instagram. J’adhère à 100% à la mentalité du chef, à la rigueur des trois étoiles et tout ça », confie M. Leduc des cuisines du Frantzén, d’un ton calme et confiant.
Comme on pouvait s’y attendre, rigueur et professionnalisme règnent en maîtres dans ce prestigieux établissement de 23 places, où un repas complet avec alcool coûte près de 1 200 dollars canadiens par personne.
C’est donc la perfection, rien de moins, qui est attendue et recherchée, et tout est mis en œuvre pour offrir une expérience inoubliable. « Tous les petits détails sont pris en considération. »
Il l’a aussi appris un peu à ses dépens lorsqu’un chef, lors de son premier jour de travail, lui a fait remarquer que son uniforme – qui venait de lui être fourni – n’avait pas été repassé. « Depuis, je repasse très bien mes chemises ! dit Guillaume Leduc.
Un rêve
Pour lui, dont le but ultime est d’ouvrir un jour son propre restaurant, c’est un rêve qui prend vie alors qu’il côtoie les meilleurs de son domaine et les meilleurs produits du monde.
« Pour être parmi ces gens, à ce niveau de restauration, il y a quelques années, je n’aurais jamais pensé à faire ça. C’est sur. »
Pour le moment, il ne sait pas ce qui l’attend après ce stage non rémunéré. Son objectif : apprendre le plus possible de ses pairs et, si possible, attirer l’attention de la direction qui, justement, recrute des cuisiniers pour un nouveau restaurant à Dubaï…
« J’y vais juste et j’essaie de me démarquer, de faire de mon mieux tout le temps. Ensuite, je pense qu’il n’y a que de bonnes choses qui peuvent arriver si on…
