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La sauce de ce plat est faite de miso blanc, de soja, de miel, d’alcool de riz et d’un peu de cinq épices, ce qui crée un enrobage brillant pour le porc. J’ai coupé la viande en gros cubes, je les ai frits par lots jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis je les ai jetés dans la sauce bouillonnante.
J’ai servi le tout avec des concombres croustillants au piment du nouveau livre de la brillante Lara Lee Une touche de soja, quelques-unes de ses aubergines rôties au miso et un grand plateau de nouilles au sésame. Ces quantités supposent que vous allez servir le porc et les toms avec du riz ou des nouilles et éventuellement un autre légume. Si vous ne prévoyez pas d’autre côté, vous voudrez peut-être simplement augmenter la quantité de tomates.
Sert
4
Ingrédients
Pour les tomates
- 300 g de petites tomates italiennes
- 3 cm de racine de gingembre pelé et coupé en allumettes
- 1 gousse d’ail, finement tranchée
- Un piment oiseau, coupé en deux dans le sens de la longueur
- 2 cuillères à café de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
- Une poignée de coriandre, hachée grossièrement
Pour le porc
- 550 g de poitrine de porc coupée en cubes de 3 cm
- 2 cuillères à café de miso blanc
- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing
- ⅔ c. à thé de cinq épices chinoises
Méthode
1. Préchauffez le four à 180C/gaz 4.
2. Mettez les tomates dans un petit plat à rôtir. Répartir le gingembre et l’ail, placer les moitiés de piment dessus et arroser de miel et de soja. Rôtir pendant une demi-heure ou jusqu’à ce que les tomates commencent à boursoufler et à éclater. Retirer du four et incorporer la coriandre aux tomates chaudes.
3. Pendant que les tomates cuisent, faire cuire le porc. Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif avec un peu d’huile neutre. Lorsque la poêle est bien chaude, faites frire les cubes de porc par lots afin de ne pas les surcharger – vous voulez qu’ils soient bien dorés partout. À l’aide de pinces, retournez les morceaux au fur et à mesure qu’ils brunissent pour qu’ils puissent cuire de tous les côtés. Cela devrait prendre environ 3 minutes pour cuire un lot de 4-5 morceaux. Réserver sur une assiette le temps de cuire le reste.
4. Pendant ce temps, mélanger le miso, le soja, le miel, l’alcool de riz et les cinq épices.
5. Lorsque vous avez fini de faire frire le porc, baissez un peu le feu et versez le mélange miso-miel. Remuez au fur et à mesure qu’il bouillonne et s’émulsionne avec la graisse de porc. Après environ une minute, il sera beau et collant. Maintenant, remettez le porc dans la poêle et mélangez-le dans la sauce collante. Cuire quelques minutes comme ceci, en veillant à ce que chaque morceau de porc soit enrobé de sauce.
6. Pour servir, répartissez les tomates et leur liqueur dans une grande assiette et recouvrez de porc. Terminer avec…
