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Les pétoncles super frais font partie de mes poissons ou crustacés préférés à manger crus. Ils sont naturellement sucrés et ont une texture merveilleuse ; un peu d’agrumes suffit. J’ai utilisé des citrons verts ici, mais les pamplemousses ou les oranges fonctionnent tout aussi bien.
Horaires
Temps de préparation : 10 minutes, plus 10 minutes de temps de marinade
Sert
Quatre en entrée
Ingrédients
- 4 gros ou 8 petits pétoncles, décortiqués et nettoyés
- jus de 2 citrons verts
- 1 petite carotte, finement râpée
- 1 morceau de poireau de 3 cm, finement râpé dans le sens de la longueur
- une poignée de petites feuilles de salade et d’herbes savoureuses
- 2 piments rouges ou verts moyens, tranchés finement
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
Méthode
1. Retirez les œufs d’orange des pétoncles et coupez chaque œuf en trois morceaux. Mettez le jus de citron vert dans un bol et assaisonnez-le avec du sel et du poivre, puis mettez les morceaux d’œufs dedans et laissez-les pendant 10 minutes.
2. Pendant ce temps, mélangez la carotte, le poireau et les feuilles ensemble et disposez-les au centre de vos assiettes de service.
3. Couper les pétoncles horizontalement en deux s’ils sont petits ou en trois s’ils sont gros et les jeter dans le jus de citron vert. Disposez autour de la salade avec les morceaux de caviar, et déposez une tranche de piment sur chaque morceau de Saint-Jacques.
4. Mélanger l’huile avec le jus de citron vert restant de la marinade et verser sur les salades pour servir.
telegraph Uk
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