Spécialités catalanes, les rousquilles sont cuisinées depuis le 19ème siècle. Les pâtissiers de la Maison Roué, à Amélie-les-Bains (Pyrénées-Orientales), conservent précieusement la recette de ce gâteau traditionnel.
Ronde, trouée au centre et recouverte de sucre glace : c’est la star des pâtisseries catalanes. La Rousquille est née dans les Pyrénées au XIXe siècle. Dans le petit village d’Amélie-les-Bains (Pyrénées-Orientales), la recette se transmet de mère en fille. « On va trouver des oeufs, de la farine, du beurre, de la vanille, du citron, et notre petit secret »répertorie Mélinda Hugot, fille de la pâtissière Anita Hugot.
Dans leur atelier, les rousquilles sont cuisinées depuis 1920. « La technique n’a pas changé, il faut toujours percer un trou au milieu du biscuit », explique Anita Hugot. Après la cuisson et le glaçage des gâteaux, il est temps de les faire goûter aux touristes de passage à la station thermale du village. « C’est la première rousquille et ce ne sera pas la dernière », se délecte l’un d’eux. Un essai réussi pour Mélinda Hugot, qui prendra bientôt la relève de sa mère.
