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/2021/12/14/61b8b9accb57c_france-3.png "Franche-Comté : zoom sur la cancoillotte, le fromage star de la région 2")
La cancoillotte est beaucoup moins connue que le comté, mais reste l’un des fromages les moins caloriques dont les ventes ne cessent d’augmenter.
Servi chaud ou froid depuis des siècles, le cancoillotte accompagne le quotidien Francs-Comtois. Il est devenu l’un des patrimoines culinaires de cette région. « La cancoillotte, c’est la Franche-Comté », explique une femme. L’appétit des consommateurs a entraîné une augmentation des ventes de 6% en cinq ans dans toute la France. Aujourd’hui, le marché est en plein essor. Il existe une quinzaine de références. Les ventes pourraient encore s’accélérer depuis la cancoillotte a obtenu le label IGP, l’indication géographique protégée.
La recette est immuable. Il s’agit de lait de vache écrémé, chauffé puis caillé et égoutté par pressage. Ajouter un peu de beurre et d’eau. Finalement il y aura 8% de graisse. C’est dix fois moins que dans la crème fraîche. 300 éleveurs approvisionnent les fromageries qui le produisent.
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