Ses parents l’ont envoyée dans un internat en Belgique près de la frontière du pays avec l’Allemagne de l’Ouest. Lors d’un voyage de retour, elle a rencontré un jeune soldat belge nommé Roger Lemaire qui était, comme son père, stationné en Allemagne de l’Ouest. Elle l’a épousé quand elle avait 18 ans.
Le couple a eu deux enfants, Gilles et Virginie, mais a divorcé alors que Myriam était dans la vingtaine. Un deuxième mariage, avec Christian de Moffarts, un organisateur de conférences, s’est également soldé par un divorce. À la fin des années 1980, elle a commencé à faire des pâtisseries dans la cuisine de sa maison et à les livrer aux restaurants.
Elle souhaitait aider les moins fortunés qu’elle et a commencé à visiter le Népal, car un ami lui avait dit que c’était un endroit abordable et pratique pour les œuvres caritatives. Ses efforts naissants pour aider les enfants de parents pauvres ou absents ont culminé, après avoir rencontré M. Ullens, dans la création d’un orphelinat autour de Katmandou, la capitale nationale. A proximité, le baron et la baronne ont également construit l’école d’Ullens, qui propose un cursus de baccalauréat international.
Ses autres projets incluent la Fondation Mimi, qui a créé des systèmes de soutien pour les patients atteints de cancer dans les hôpitaux français et belges ; le Club des Combins, organisme qui assure les guides de haute montagne de Verbier, station alpine suisse ; et Maison Ullens, une ligne de vêtements qui vise à «la garde-robe de voyage parfaite», selon son site Web, avec des magasins à Paris, New York et Aspen, Colorado.
La presse européenne a décrit les Ullens comme amicaux avec les aristocrates européens comme le prince Charles et le roi et la reine de Belgique. Leur voyage entre la Suisse, la Chine, la France, la Belgique et les Maldives a amené M. Ullens à déclarer au Wall Street Journal en 2013 : « Nos principales ‘maisons’ sont un avion et un bateau. Il se plaignait du manque d’espace mural pour accrocher leur art dans leur chalet suisse.
La munificence et le glamour des Ullens sont désormais scrutés à la loupe et commentés par les médias belges. Nicolas était déjà une figure d’une certaine notoriété en tant qu’ancien officier du renseignement belge qui, ces dernières années, avait porté des accusations dramatiques de corruption gouvernementale. Suite au meurtre de Mimi, la sœur de Nicolas, Brigitte Ullens, a publiquement défendu son personnage et accusé leur belle-mère d’égoïsme financier et de division de la famille.
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