Le noma, restaurant trois étoiles Michelin situé près de la capitale Copenhague, a annoncé lundi 9 janvier qu’il fermerait ses portes fin 2024 pour se réinventer en laboratoire culinaire.
Il a obtenu le titre de meilleur restaurant du monde depuis plusieurs années, le noma, trois étoiles Michelin, a annoncé lundi 9 janvier fermer ses portes fin 2024 pour se réinventer en laboratoire culinaire.
Un « laboratoire géant » dès 2025
« Pour continuer à être le noma, il faut changer (…). L’hiver 2024 sera la dernière saison du noma tel que nous le connaissons », a déclaré le restaurant de Copenhague dans une vidéo publiée sur Instagram.
Abréviation des mots danois « nordisk » (nordique) et « mad » (nourriture), le noma (avec « n » en minuscule) avait ouvert sur un quai du centre de Copenhague en 2003, avant de fermer en 2016 pour rouvrir deux ans plus tard. plus tard dans un quartier un peu plus excentré et arboré de la capitale danoise.
« En 2025, notre restaurant se transforme en laboratoire géant – une cuisine d’essai pionnière dédiée au travail d’innovation alimentaire et au développement de nouvelles saveurs », a-t-il expliqué sur son site.
Champion de la fermentation, qui permet par exemple aux pommes de pin de devenir comestibles, René Redzepi, salué dans le monde de la gastronomie pour son inventivité, parvient toujours à rebattre les cartes.
Pendant la pandémie, il a transformé son restaurant en bar à vins et hamburgers pendant un mois à l’été 2020.
Restaurants éphémères dans d’autres pays
Si l’accent sera désormais mis sur la créativité, il sera toujours possible, de temps en temps, de se restaurer au noma, à Copenhague ou dans des restaurants éphémères ailleurs dans le monde.
« Servir les clients fera toujours partie de qui nous sommes, mais être un restaurant ne nous définira plus », a écrit noma pour décrire son projet « noma 3.0 ».
« Une grande partie de…
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