Alors que le roi Charles espérait peut-être que sa quiche du couronnement deviendrait un favori britannique, il semble que le plat ait rencontré une pierre d’achoppement – quelques jours avant le grand événement.
Car les experts de la cuisine française trollent le monarque pendant la plus grande semaine de sa vie – en insistant sur le fait que le plat n’est pas réellement une quiche mais plutôt une tarte.
Les experts de la région de Lorraine, où le plat populaire a pris de l’importance, ont insisté sur le fait qu’il n’y a qu’un seul type de quiche – et c’est une quiche lorraine.
Mais c’est loin d’être la première fois que le pays tente de revendiquer ce plat, qui est en fait couramment préparé dans les cuisines britanniques depuis le 14ème siècle.
S’adressant au Times, Évelyne Muller-Dervaux, qui prétend être le grand maître de la Confrérie de la Quiche Lorraine, a déclaré: « Je pense que j’appellerais cela une tarte salée. »
Les experts culinaires français insistent sur le fait que la quiche du couronnement du roi Charles est en fait une tarte (photo, le duc d’Édimbourg et Prue Leith essayant le plat)
Un autre membre de la confrérie Quiche Lorraine, Laurent Miltgen-Delinchamp, a confirmé : « Je pense que cela aurait de toute façon mieux reflété l’esprit britannique s’ils l’avaient appelé une tarte. »
La quiche lorraine diffère largement de la recette de Charles, principalement parce qu’elle contient du jambon et de la crème par opposition aux légumes et au lait.
La quiche est connue comme un plat français classique, mais on dit qu’elle est en fait originaire d’Allemagne au Moyen Âge, le mot quiche venant de l’allemand « kuchen », qui signifie gâteau.
Bien que saluées comme une création française, les recettes à base de crème et d’œufs en pâtisserie étaient utilisées dans la cuisine anglaise à l’époque médiévale.
En 2020, le British Museum a publié une longue liste de repas de Noël traditionnels servis au Moyen Âge – qui comprenait une tarte à la crème pâtissière.
La recette consistait à faire une pâte brisée à base de saindoux et à combiner des jaunes d’œufs, de la crème fraîche, du lait, du sucre, du sel et du safran séché.
Les recettes d’œufs et de crème cuits dans une pâtisserie contenant de la viande, du poisson et des fruits sont mentionnées dans Croustades de chair et Croustade au XIVe siècle The Forme of Cury , ainsi que dans des livres de cuisine du XVe siècle, comme le Libro de arte coquinaria italien .
On disait que c’était l’un des favoris du duc Charles III de Lorraine.
Le plat s’est répandu sur tout le continent au XIXe siècle lorsque, lors d’une guerre entre la France et la Prusse, de nombreux habitants ont quitté leurs maisons et se sont installés à Paris.
Ils ont apporté avec eux leur culture et leurs recettes – y compris le plat de quiche, et il a rapidement commencé à être…
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