Un chef étoilé a dévoilé sa technique particulière pour préparer des œufs pochés : en utilisant simplement une casserole, de l’eau et un sablier.
Paul Foster, 40 ans, qui dirige le restaurant gastronomique Salt à Stratford-upon-Avon, a publié une vidéo sur TikTok détaillant la méthode étape par étape.
Bien que le braconnage parfait soit un « ennemi juré pour beaucoup de gens », il a expliqué qu’il n’y a pas grand-chose en fait, affirmant que tout ce dont vous avez besoin est une casserole d’eau bouillante, une pincée de sel, l’œuf le plus frais et, plus important encore, et controversé – pas de vinaigre.
Il a dit qu’après avoir ajouté l’œuf à l’eau bouillante, il suggère de régler une minuterie de deux minutes, avant de le retirer et de le placer sur un torchon pour obtenir un œuf « parfait ».
Il a expliqué : « Je vais vous montrer comment préparer l’œuf poché parfait. Je sais que c’est un ennemi pour beaucoup de gens.
Paul Foster, 40 ans, qui dirige le restaurant gastronomique Salt à Stratford-upon-Avon, a révélé sa technique particulière pour préparer des œufs pochés.
Il a dit que tout ce dont vous aviez besoin était une casserole d’eau bouillante, une pincée de sel, l’œuf le plus frais et, surtout, pas de vinaigre.
« Casserole d’eau. N’ajoutez pas de vinaigre. Quoi que les gens vous disent, vous n’en avez pas besoin. Une pincée de sel, un œuf le plus frais possible – à température ambiante – déposez-le dans une passoire pour éliminer les morceaux aqueux du blanc (partie).
« Une casserole d’eau bouillante qui repose bien et profondément, baissez-la juste en dessous de l’ébullition. Remuez. Vous n’avez pas besoin de le fouetter ou de créer un vortex.
Il a expliqué que le but de remuer l’œuf était de créer du mouvement, afin qu’il ne colle pas à la poêle, et d’aider les protéines à se fixer pour qu’elles « se recroquevillent joliment ».
Il a ensuite demandé aux téléspectateurs de régler une minuterie de deux minutes, mais a averti que cela pourrait prendre un peu plus de temps.
Il a dit aux chefs en herbe de ne pas s’éloigner de la poêle pendant la cuisson, tout en dissipant le mythe selon lequel le vinaigre est un ingrédient clé.
Il a poursuivi : « Voyez comme cette eau ne bout pas – il n’y a pas de vinaigre dedans.
« Ce n’est pas devenu dégueulasse, ça ne va pas avoir un goût de c**p.
« Maintenant, on m’a montré quand j’étais un jeune chef comment utiliser le vinaigre, mais j’ai appris une meilleure façon. C’est la meilleure façon de procéder.
Il a demandé aux téléspectateurs de régler une minuterie de deux minutes, mais a averti que cela pourrait prendre un peu plus de temps pour obtenir l’œuf poché « parfait ».
Après un contrôle horaire de deux minutes, il semble insatisfait des résultats et met donc encore 30 secondes sur le…
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