New York
CNN
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Il n’a jamais été facile d’exploiter un restaurant, et ces dernières années, cela a été encore plus difficile.
En 2020, les restrictions de Covid ont paralysé l’industrie de la restauration animée du pays. Depuis lors, il y a eu des signes significatifs de rebond : les salles à manger ont rouvert et les clients sont retournés dans les cafés, les établissements gastronomiques et les fast-foods.
Mais il y a moins de restaurants aux États-Unis aujourd’hui qu’en 2019. On ne sait pas quand – si jamais – ils reviennent.
L’année dernière, il y avait environ 631 000 restaurants aux États-Unis, selon les données de Technomic, une société de recherche sur les restaurants. C’est environ 72 000 de moins qu’en 2019, alors qu’il y avait 703 000 restaurants dans le pays.
Ce nombre pourrait encore baisser cette année, à environ 630 000 emplacements, selon Technomic, qui ne prévoit pas que le nombre de restaurants aux États-Unis reviendra aux niveaux d’avant Covid, même d’ici 2026.
Les restaurants assis, en particulier, sont désavantagés car la livraison et les plats à emporter restent populaires. Et avec une inflation toujours élevée, certains clients potentiels évitent les restaurants pour économiser de l’argent. Pendant ce temps, les restaurateurs voient leurs propres coûts, comme le loyer et les ingrédients, augmenter et disent qu’il est difficile d’embaucher du personnel.
Avec des conditions si difficiles, certains restaurateurs conseillent aux nouveaux arrivants de s’éloigner complètement de l’industrie.
Si quelqu’un demandait à David Nayfeld, chef et copropriétaire des restaurants de San Francisco Che Fico et Che Fico Alimentari, s’il devait ouvrir un nouveau restaurant dès maintenant, sa réponse serait non.
« Je dirais que ce n’est pas le bon moment pour ouvrir un restaurant si vous n’êtes pas un opérateur chevronné et incroyablement durable », a-t-il déclaré. Surtout maintenant, alors que les restaurateurs ont besoin d’expérience et de poches profondes pour réussir, a-t-il ajouté.
Même Nayfeld, lui-même un vétéran de l’industrie qui a travaillé au célèbre Eleven Madison Park, est en difficulté. La pandémie a conduit à «quelques années vraiment dévastatrices dont nous nous efforçons encore de sortir», a-t-il déclaré.
Certains ont fait valoir que la contraction est une correction douloureuse mais nécessaire.
« Le récit avant la pandémie était que nous étions sursaturés … trop de restaurants poursuivant trop peu de dollars de consommation », a déclaré David Henkes, directeur principal chez Technomic.
En effet, avant la pandémie, le nombre de restaurants augmentait entre un demi pour cent et un pour cent chaque année, a-t-il déclaré, ajoutant que le la baisse récente a servi à « réinitialiser » la taille du marché. Sans ces obstacles, cependant, cette diminution se serait probablement…
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